2020

Conca de Tremp. Vall Fosca. Pirineu

Dans le projet « Vi amb Arrels », nous travaillons côte à côte avec des viticulteurs que nous admirons pour mettre en bouteille des paysages captivants. À l’instar du peintre qui dispose son chevalet pour cadrer un paysage, nous en concevons une interprétation liquide dans une bouteille. Notre toile est un vin unique. Les plantes sont nos couleurs. Le style ? Vin amer, bitter destiné à des apéritifs et à des cocktails. De chaque espèce botanique nous obtenons des extractions d’alcool, de subtiles couches de saveurs et des arômes qui transforment le vin tout en préservant son essence originale.

Nous avons mis en bouteille un morceau des Pyrénées à ramener à la maison. Nous avons commencé par réaliser un coupage de sauvignon blanc et cabernet issus de vignobles plantés sur le versant sud des Pyrénées catalanes. Ensuite, nous avons enrichi le vin à l’aide de racines de gentiane et de réglisse, de thym de montagne, de pin noir et de genévrier, et d’une pointe de citron vert comme unique espèce botanique exogène.