2021

La caroube, fruit oublié de la Méditerranée, est le soliste de cette eau-de-vie singulière. Au-delà des vignes, des céréales et des oliviers, le caroubier est une culture emblématique de l’arc méditerranéen. Pendant les périodes de chaleur, l’aspect robuste et imposant de cet arbre se distingue par son ver étincelant qui tranche avec l’ocre des terres sèches. Les gousses de caroube pendent aux branches telles des boucles d’oreilles et mûrissent tout au long de l’été pour accumuler des sucres précieux pour la transformation en eau-de-vie.

La caroube constitue un défi et une opportunité exceptionnels lorsqu’il s’agit de tirer le meilleur parti de chaque ingrédient. Adeptes du minimalisme extrême, nous proposons une métamorphose de la caroube qui passe d’un fruit sec, austère et humble à une eau-de-vie suggestive et exubérante, qui met en évidence toute la beauté et le potentiel de l’eau-de-vie de caroube.